Ricette per il cenone di capodanno
09/09/2009
Per chi decidesse di passare il Capodanno a casa propria,
ecco di seguito alcune ricette gustose della cucina italiana per il menù del cenone di San Silvestro:
Polpettine di patate
Ingredienti: per 4 persone: 500 gr. di patate 2 cipollotti, 2 cucchiani di senape francese, un mazzetto di prezzemolo, 2 uova, 100 gr. di pan grattato, olio per frittura, olio extravergine d'oliva, sale.
Istruzioni per la preparazione: Mentre lessate le patate, in un padellino con un filo d'olio fate indorare i cipollotti. Sbucciate,schiacciate le patate e amalgamateli ai cipollotti, la senape, ai tuorli e al prezzemolo tritato. Aggiustate di sale. Cominciate a formare delle polpettine che passerete prima negli albumi e poi nel pangrattato; friggete quindi le polpettine per qualche minuto in olio già caldo. Servite le polpettine calde. <---
Tempo stimato per la preparazione: 25 min.
Salmone in crosta
Ingredienti: per 4 persone: 800 gr. di filetto di salmone, 2 cipolle piccole, 50 gr. di pangrattato, 20 gr. di parmigiano grattugiato, un cucchiaio di senape, olio.
Istruzioni per la preparazione: Pulite le cipolle e frullatele con il parmigiano, il pangrattato e il sale. Private il salmone delle spine, spalmatelo con la senape e passatelo nel composto tritato da ambe due le parti. Disponetelo su una teglia sopra la carta forno. Aggiungete l'olio sul pesce e cuocete in forno preriscaldato ad una temperatura di220° per 25 minuti. Fate raffreddare il salmone e servitelo.
Tempo stimato per la preparazione: 25 min.
Insalata di pecorino
Ingredienti: per 4 persone: 400 gr. di pecorino stagionato, 3 cipollette fresche, olio.
Istruzioni per la preparazione: Tagliate il pecorino a dadini e le cipollette a striscie. Mettetele in un contenitore frigo e aggiungete abbondante olio. Lasciate macerare in frigo per un giorno con il coperchio chiuso e servite.
Tempo stimato per la preparazione: 24 ore
Zampone e lenticchie
Ingredienti per 6-8 persone: 1 zampone, 400 gr. di lenticchie, 1 cipolla, 2 carote, 1 costa di sedano, 1 noce di burro, 2 cucchiai di olio, 4 pomodori maturi, 1 bicchiere di brodo, sale e pepe.
Istruzioni per la preparazione: Separatamente mettete lenticchie e zampone in acqua per una notte. Lessate le lenticchie in acqua e brodo per 30 minuti e a parte cuocete lo zampone in, anch'esso in acqua, dopo averlo punzecchiato, calcolando 1 ora di cottura per ogni 250 gr. Preparate un soffrito con le verdure, aggiungetevi la polpa sminuzzata dei pomodori, sale e pepe e fate cuocere. A cottura ultimata aggiungete le lenticchie e amalgamatele con il soffritto. Non appena lo zampone è pronto fatelo intiepidire e tagliatelo, disponendolo nel piatto da portata. Contornatelo con le lenticchie e servite.
Tempo stimato per la preparazione: 24 ore
